鳗鲞鳜鱼
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冬冬的厨房
鳗鱼鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。
当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。
用料
鱼鲞
500g
葱
1根
生姜
5片
蒸鱼豉油
10毫升
食用油
10毫升
细砂糖
2g
啤酒
一杯
线椒
2个
鳗鲞鳜鱼的做法步骤
步骤 1
洗鱼:鱼买回来要做初步处理，再次确认是否洗干净，尤其鱼腹内的黑膜（腥味的来源）要洗干净
步骤 2
蒸鱼:把啤酒涂在鱼身上，肚子里面也要，把生姜蒜塞肚子里面。
步骤 3
准备酱汁:（多做一些没关系，还可以用来拌菜）
小锅倒入适量食用油，火热下葱花，闻到香味，关火，倒入豉油，加入细砂糖，搅拌融化。
步骤 4
淋汁:蒸好的油，盘底的鱼汤要倒掉，拿掉姜和蒜，淋上汤汁。
鳗鲞鳜鱼的小贴士
在鱼底部放一支筷子(鱼容易蒸透)鱼身上抹一点食用油，这样鱼皮不容易破。
鱼身开花刀，再夹缝中插入切好的鳗鱼鲞。
然后码一些生姜和葱段。水开下锅，大火蒸8分钟。
菜谱创建时间：2018-11-28 17:48:38