茶餐廳術語｜港式茶餐廳是香港飲食文化的一大特色，而茶餐廳文化正好是港人做任何事都講求效率、節奏快的寫照。茶記伙記落單最緊要快，由此漸漸發展出一套行內慣用的獨特茶餐廳術語，以便伙記們有效快速地溝通。相信大家早已對「靚仔」、「烘底」、「飛邊」、「加色」等茶餐廳落單叫法用慣用熟，今次為大家準備了不少進階版茶記術語，跟大家齊齊拆解傳說中地道茶餐廳術語由來。
茶餐廳20大術語
茶餐廳術語｜1. 籮柚：菠蘿油
茶餐廳術語｜2. 夏蕙姨：西多士
茶餐廳術語｜3. 攬住：蛋治
茶餐廳術語｜4. 咪嘔住：鹹牛肉三文治
茶餐廳術語｜5.隊Q住：火腿雞蛋三文治
茶餐廳術語｜6. 制水：乾炒牛河
茶餐廳術語｜7. 打爛：炒飯
茶餐廳術語｜8.下火：皮蛋瘦肉粥
茶餐廳術語｜10.生春：太陽蛋
茶餐廳術語｜11. 汪阿姐：熱咖啡
茶餐廳術語｜12. 乃T：奶茶
茶餐廳術語｜13. 飛沙走奶：走糖走奶
茶餐廳術語｜14. C06：凍檸樂
茶餐廳術語｜15.凍大個仔：凍咖啡
茶餐廳術語｜16.凍大個女：凍奶茶
茶餐廳術語｜17.甩色：檸檬水
茶餐廳術語｜18.敗家仔：阿華田
茶餐廳術語｜19.啡走：咖啡加煉奶/茶走：奶茶加煉奶
茶餐廳術語｜20.肥妹：熱朱古力
20大茶餐廳術語
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茶餐廳術語｜1. 籮柚：菠蘿油
「籮油」在廣東話有屁股之意，但在茶餐廳術油則代表菠蘿油，取其最後兩個同音字。菠蘿油是一種香港特色的早餐，菠蘿包夾厚牛油，帶有甜味和香氣，成為香港人喜愛的經典茶記美食之一。
茶餐廳術語｜2. 夏蕙姨：西多士
吃西多士時會淋上糖漿（糖膠），簡稱「淋膠」，而夏蕙姨曾與已故粵劇演員林蛟拍拖，所以夏蕙姨就成為了西多士的代名詞。西多士是一道受歡迎的香港早餐，由麵包片沾上蛋液後煎熟，通常配以牛油、糖漿或花生醬。它的外層酥脆，內部柔軟，口感豐富。西多士可搭配奶茶享用，是香港人喜愛的經典美食之一。
茶餐廳術語｜3. 攬住：蛋治
「攬住」與蛋治語音相近，聲調亦相同。蛋治是一種經典的三文治，主要成分是煮熟的雞蛋和夾在麵包片中。蛋治可以加入其他配料如蔬菜、培根或起司，增添口感和風味。這種簡單卻美味的三文治適合作為輕食或茶記早餐選擇。
茶餐廳術語｜4. 咪嘔住：鹹牛肉三文治
「嘔住」與「牛治」發音相近，因此「咪嘔住」變了鹹牛肉三文治的代名詞！鹹牛肉三文治是一道美味的三文治，以鹹牛肉碎為主要配料，夾在麵包片中，口感豐富，肉味鮮嫩，是一道受歡迎的午餐或早餐選擇。
茶餐廳術語｜5.隊Q住：火腿雞蛋三文治
「隊」和「腿」、「注」和「治」讀音相似，而Q的形狀與雞蛋相似，所以隊Q住就有火腿雞蛋三文治的說法。 火腿雞蛋三文治是一款經典又百搭的港式早餐選擇，幾乎在每間茶餐廳都能找到它的身影。
茶餐廳術語｜6. 制水：乾炒牛河
制水可解釋為「乾塘」、「乾河」，這正好是乾炒牛河的簡稱。乾炒牛河是一道香港粵菜中的經典美食，由炒熟的牛肉及濃郁的蠔油醬汁炒炒河粉製成。這道菜的特點是口感彈牙，牛肉鮮嫩，蠔油醬汁帶有豐富的味道。乾炒牛河是香港街頭飲食文化的代表之一，深受人們喜愛。
茶餐廳術語｜7. 打爛：炒飯
由於炒飯時要打雞蛋，「打爛」雞蛋這個動作便引申為炒飯的意思。炒飯是一道經典的亞洲烹飪菜餚，通常使用煮熟的米飯和各種配料炒熟而成。常見的配料包括蔬菜、肉類、海鮮等，搭配醬油或其他調味料增添風味。炒飯以其簡單、美味且豐富的口感受到廣泛喜愛。
茶餐廳術語｜8.下火：皮蛋瘦肉粥
由於皮蛋有降火的功效，因此皮蛋瘦肉粥又稱「下火」。
茶餐廳術語｜9.鬼佬肉:咕嚕肉
咕嚕肉深受外國人喜愛，相傳早年洋人到廣州通商口岸品嚐中菜時，廣東人以炸豬肉配上酸甜醬汁款待，結果大獲好評。因其受洋人歡迎，故坊間亦戲稱咕嚕肉為「鬼佬肉」。
茶餐廳術語｜10.生春：太陽蛋
在粵語中，蛋稱為「春」，於是茶記就用「春」字代表蛋，「生春」字面意思是生蛋。
茶餐廳術語｜11. 汪阿姐：熱咖啡
歌仔都有得唱：「密密斟，像咖啡，願意斟到瀉～」，這是汪阿姐的名曲《熱咖啡》，因此汪阿姐就代表熱咖啡！熱咖啡有不同的風味和強度，如濃郁的濃縮咖啡或柔和的拿鐵咖啡。熱咖啡帶有香氣，可以提神醒腦，是許多人每天的必備飲品之一。
茶餐廳術語｜12. 乃T：奶茶
「乃」與「奶」同音，T代表Tea（茶）。奶茶是常見於亞洲地區。它帶有濃郁的茶香和奶香，口感豐潤，是許多人喜愛的熱飲之一。
茶餐廳術語｜13. 飛沙走奶：走糖走奶
奶茶調味的變奏！「沙」代表糖；「奶」代表牛奶或煉奶。向伙記點了一杯咖啡，加句「飛沙走奶」，就代表叫黑咖啡。
茶餐廳術語｜14. C06：凍檸樂
C（Cold）等於凍飲，「06」的廣東話發音跟檸樂相近。凍檸樂是一種清涼的飲品，由檸檬片、可樂混合製成，帶有微微的酸甜味，同時帶來冰涼的口感。凍檸樂是夏天消暑的理想選擇，受到許多人喜愛。
茶餐廳術語｜15.凍大個仔：凍咖啡
因咖啡內含有咖啡因，小朋友要「大個咗先飲得」，因而衍生出「凍大個仔」。
茶餐廳術語｜16.凍大個女：凍奶茶
凍大個女是凍奶茶的原因也與凍大個仔一樣，因奶茶內含有咖啡因，小朋友要「大個咗先飲得」，而衍生出「凍大個女」。
茶餐廳術語｜17.甩色：檸檬水
「甩色」一詞用來形容檸檬水，源於檸檬茶本身帶有茶色，相比之下，無色透明的檸檬水則被戲稱為「甩色」，意指失去顏色的版本。
茶餐廳術語｜18.敗家仔：阿華田
在茶餐廳術語中，「敗家仔」是阿華田。據說茶記伙計打趣地形容，將「阿華田」賣給客人，就如同「敗家仔」把家中的田地賣掉一樣，語帶雙關，既指飲品名稱，又帶幽默諷刺意味。
茶餐廳術語｜19.啡走：咖啡加煉奶/茶走：奶茶加煉奶
在茶餐廳文化中，咖啡通常會加入淡奶調味，而「走」則是指不加淡奶，改以煉奶代替，口感更香甜濃郁。相同做法亦應用於奶茶，「茶走」即是以煉奶取代傳統淡奶，成為另一種獨特風味的港式飲品。
茶餐廳術語｜20.肥妹：熱朱古力
朱古力熱量較高，攝取過多可能導致體重上升，因此坊間戲稱熱朱古力為「肥妹」，以幽默方式形容其高卡路里特性。
資料來源：FB@廣東話資料館 Cantonese Museum部分圖片來源：《麥兜的故事》
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文：麥凱穎
茶餐廳術語「飛沙走奶」是什麼意思？
「飛沙走奶」是茶餐廳術語，意指咖啡不加糖（飛沙）也不加奶（走奶），即是黑咖啡。
茶餐廳術語「夏蕙姨」指的是哪款食物？
茶餐廳術語「夏蕙姨」指的是西多士。因吃西多士時會淋上糖漿（糖膠），簡稱「淋膠」，而夏蕙姨曾與已故粵劇演員林蛟拍拖，故成為西多士的代名詞。