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新疆有多美，馕就有多香。外地人很难理解，这种卖相普通的“大饼”有什么独特之处，但是在新疆人眼里，这虽不是山珍海味，但是却是顿顿都少不了的主食。可以一日无菜，但不可一日无馕。刚烤好的馕可以直接食用，在炭火的烘烤下，逐渐氤氲着麦香味，还带着一些炭火的温暖，沿着金黄的边缘掰一块，放进嘴里，酥软脆香。还可夹可焖可炒可泡汤，制作成烤馕夹烤肉、羊肉焖酥馕、清汤羊肉泡馕、馕包肉、大盘鸡馕等，形式多样，美味无比。配方
面粉 1000克
安琪饼类保软剂 10克
安琪馕饼改良剂 10克
安琪耐高糖酵母 6克
百钻细砂糖 20克
食盐 20克
色拉油 60克
水 400克
制作步骤
1.将面粉、酵母、馕饼改良剂、保软剂、糖、盐放入打面机搅拌均匀。
2.将水和油加入搅拌均匀的粉料中搅拌至面团光滑。
3. 取出，松弛1小时左右，（盖上塑料膜）。
4.分割：290克/个左右，搓圆、按扁备用
5. 用馕饼擀面杖擀出面团中间凹形后，两手慢慢抠出馕饼边缘，随后用馕戳在馕饼中间扎眼。
6.馕饼表面刷水，撒上芝麻进行烤制。
7.烘烤温度：上火：280℃，下火：150℃，入炉喷蒸汽3秒，烤制12min。
使用原料
百钻饼皮保软剂
特点：
1.提升饼皮柔软性能、口感好
2.提高薄饼面皮的折叠特性、不开裂
3.改善面团的延展性能、不回缩
4.改进饼皮烘烤上色性能、色泽好
5.提高面团的保气特性、体积大
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原创食谱提供：
安琪烘焙技术中心 李国锋